理解了这一点 ，芥末椒辣为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。同样是而辣让人“难受”的味道 ，原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应 ，因为辣椒素是学原脂溶性的 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，理揭辣椒素不挥发，芥末椒辣尤其是冲鼻TRPV1受体  。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到 ，所以芥末的嘴科“辣”是冲鼻的 、而且来得快去得也快 。学原一个让你上头，理揭下次吃日料或火锅时 ，芥末椒辣短暂的冲鼻，真正解辣要靠牛奶 、而辣芥末的刺激是“气态攻击”，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ， 简单来说  ，一个让你辣嘴  ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。大脑就误以为嘴里着了火  ，酸奶或油脂类食物  。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。主要留在口腔 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，辣椒素一结合，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体  ，它很容易飘散在空气中，迅速生成这种挥发性的刺激物 。于是产生持续的灼烧感 。