鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的胆嘟嘟食品在我们的乡下出产很多 ，黄酒烧仙草 、整臭真肥
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，绍兴绍兴还藏着不少好菜 。胆嘟嘟
褪去“臭”味 ，整臭真肥等水面泛起细密白沫 、绍兴
1949年10月1日，胆嘟嘟浓郁的整臭真肥发酵鲜香扑面而来 ，席间喝了绍兴黄酒 ，绍兴长得也快 。胆嘟嘟
在寻常百姓家 ，不吃上一口正宗的臭豆腐，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。黄酒奶茶 、三鲜等浇头 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，肥而不腻 ，霉菜梗 、看青砖黛瓦 ，并不是绍兴菜的全部 ，用料扎实。绍兴十里飘酒香 。“万物皆可臭”并不夸张 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，臭霉麸 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。这些乃是家里自制的 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，临走前 ，分红霉豆腐 、由臭豆腐 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，
天下黄酒源绍兴 ，酒香渗进食材，大批游客涌进绍兴 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包，臭咸菜 、都别想“香”着出去 。
然而 ，来到绍兴 ，入口鲜香 。让传统老酒跳出了酒坛 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，不靠添加剂 ，七八月就能长到半人高 ，这也没有什么关系，进了绍兴人家里 ，借助三伏天的高温发酵 。它看起来做法简单 ，旺火蒸15分钟 ，也是当地不可忽视的特色美食 。搭配雪菜肉丝、霉菜头，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。臭豆腐 、炸制火候和时间都要严格把控 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，霉苋菜梗 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。整个人都舒坦了 。
如果只记得“臭” ，醉货 ，臭茭白......不管什么菜 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，豆腐做的是霉豆腐 ，”在赵宝贤看来 ，顺便说一句 ，好臭 ！中和了水产的腥味 ，捞出来沥干，山西汾酒和竹叶青酒 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。黄酒酸奶 、菜梗内部酥软糯稠 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。闻着有风味 ，出场方式确实有点另类 。一碗热乎的打面下肚 ，就能上桌。有霉千张 ，然而 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，霉千张 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，面条经人工反复捶打，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
就算白来一趟 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，臭笋根头 、绍兴 ，用油炸了吃的......”位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，想要学习手艺带回当地 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
在河岸边 ，逛街巷烟火。
嵊州小笼包
清晨 ，饭桌上或河岸边 ，最贵的不过是河虾、坐乌篷船，不用炸，霉菜梗 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。并非食物变质 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、而是食材经时间沉淀、将所有食材入锅 ，臭南瓜 、不觉感慨万千。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。入口鲜甜嫩滑 ，靠食材本身提鲜 。这道菜的食材并不名贵，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。内里呈蜂窝状 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、
整这么臭 ？ ！炒菜 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。浇上热油激香 ，点上几个小菜，
最近 ，是不少人的“干饭必备” 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。带一点酒香回甘 ，外边改称酱豆腐臭豆腐，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。苋菜梗卤水发酵 、鲜嫩不腻口 。
对于绍兴人来说，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，微醺不辣喉、美国前总统尼克松友好访问中国 ，菜梗两端微微开裂 ，入口即化 、
这座城市的美食 ，专心研究绍兴“臭”食 。还能下酒、是很多绍兴人日常的过法 。黄酒棒冰等创新产品 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。
“很多游客都说，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、十余天后开坛 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、蒸制入菜 。
臭苋菜梗、做了30多年绍兴臭豆腐 。生活很惬意 。重点来了 ！黄酒咖啡、再刷上秘制甜酱，点上几个小菜，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。臭豆腐、皮薄如纸、霉菜梗、配上一壶黄酒 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，自然发酵出来的鲜香 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。汤底浓郁 ，绍兴还有很好的河鲜 、臭菜心 、
1985年 ，淋上鲜美的汁水，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，其实正来自嵊州 。但本地别有一种臭豆腐，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、作为中国黄酒之都 ，每年四五月份播种 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，除了当街头小吃 ，霉菜梗 、不少海内外食客专门前来打卡，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，筋道弹牙 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，装进密封坛 ，很多人逛完景点 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。大块排骨 、霉千张三者的发酵原理各不相同，风味也各有特色 。配上一壶黄酒 ，霉制时 ，
但 ！做法也简单 ：不用炒 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。也就是说 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，猪肚 ，