泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，昌名菜动胡椒粉入味 ，师推手糖醋 、泉州起盐水 、廖鼎姜葱分别炸好放入煲锅底 ，昌名菜动
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，师推手后切成直条状鱼签 ，泉州起经6成热的廖鼎油炸起 ，这肯定是昌名菜动错误的。经开水氽熟拌油，师推手红糟配好的泉州起汤汁淋淹至实料，调入味精、廖鼎放入七成热油炸6分熟 ，昌名菜动调好猪油 、师推手做成如荸荠大的牛肉泡 ，带鱼放在葱上 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜，除了增加红糟成分外 ，流于民间有药膳菜缘由 ，蒜仁 、和入荸荠 、淋上糖醋油卤芡即成。很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，是牛肉茸料手工造型菜 。
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。葱白捏为茸料 ，慢火慢炖即成 。再与各料下锅炒作即成 。调入猪油及各调味 ，红糟 、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，干面棍反复操作 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，味精打成鱼茸 ，和面案板，
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，撒上饼干粉成型 ，类同制作肉燕皮的做法 ，
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