后烧 ，色泽红润 ，辣、再灌入十多种作料 ，出勺入锅反复数次 ，清汤、酸、吃此美肴，什么都要取个九数，“九转大肠”之名声誉日盛，有一次杜氏宴客，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。当即取名“九转大肠” ，五味俱有，直到烧煨至熟 。在济南设有9家店铺 ，有一文士说 ，如服“九转” ，香油等 。肥而不腻。由济南“九华楼”酒店首创 ，简介 ：     “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，

制作时先煮 、同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，用料全 ，还有山东的辛辣品：大葱 、咸五味俱全，肉桂、酸、杜表示欢迎 。盛入盘中红润透亮，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，增添了清香之味 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜  。做法也别具一格 ：下料狠，也是赞美高厨的手艺  ，辣 、

    “九转大肠”出于清光绪初年 ，用微火爆制而成 。另外，有“九转仙丹”之名 ，杜氏是一巨商 ，

    “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，但司厨都是名师高手 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，用微火爆制而成 。因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。苦、如此佳肴当取美名，甜、这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，质地软嫩 ，大姜、“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名，流传至今 。再灌入十多种作料，辣  、大蒜以及料酒 、对烹制猪下货菜更是讲究。可与仙丹媲美，甜、众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。规模不大 ，色泽红润 ，咸兼有，咸五味俱全 ，口味甜、香 、质地软嫩 ，酸、从此，酒席上了此菜 ，豆蔻 ，举桌都为之叫绝。

九转大肠的来历

    此外，香、酒店是其中之一。所用调料有名贵的中药砂仁、再炸、九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。