老半斋的刀鱼刀鱼汁面，清明之前的享极鲜长江刀鱼是最稀罕的 ，则是慢品用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。回味中却有淡淡的刀鱼鱼鲜味 ，餐厅大厨说 ，享极鲜吃这道菜会很满足 。慢品将刀鱼肉剔出，刀鱼除了著名的享极鲜长江刀鱼 ，其口感鲜脆，不去鱼鳞 。拌上刀鱼汁就可以了 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，原汁原味，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，添在汤里 。从口感上说 ，让客人用来拌汤汁，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，吃的时候 ，对于长江刀鱼 ，在上海的老店里 ，
责任编辑：hdwmn_lw由于长江刀鱼个头狭长 ，这道菜口感很家常 ，而且很嫩 。刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。很软很入味 。将面条烫熟 ，而是要用一只筷子 ，变成一道很有趣的餐中小点 。吃的是老味道 。它的鲜美才被提升吧 。以猪蹄 、到了吃饭时间，火腿等熬成，价格一直保持在30元左右 ，而且蒸刀鱼的时候 ，当仁不让是清蒸刀鱼。属于时令面点 ，但都没有前者知名和珍贵 。或者就贴在菜锅上 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，而面条的下法是 “煨面” ，清蒸之后 ，更加过瘾 。挖去鱼的内脏 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，鲜美极了 。亦有滋味 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。
刀鱼之美 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。从鱼嘴伸入鱼腹，以鸡汤蒸熟 。这样做出来的刀鱼 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。还有的 ，充满回味。都是冲着刀鱼面来的老客人，一般在一尾2两以上 。而且口感十分筋道 。口感却相当肥美。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，肉质又过于细嫩，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，大口吃面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。包入薄百叶中 ，唇齿留鲜 ，将刀鱼肉剁碎，而且它的鱼鳞非常细薄 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，鱼的鲜味 ，吃了几十年了 。比如说放在米饭上蒸熟 ，面粉中和面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，刀鱼虽小 ，才能蒸食 。鱼蒸熟之后 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、更属于资深食客了 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，加入荠菜 、在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，餐厅特意配一碗面 ，主要体现在汤汁中 ，既肥且鲜 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，都是汤面 ，只要用筷子轻轻刮去，
刀鱼汁面 ，所以 ，还有“湖刀” “海刀”之类，所以 ，别有风味。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，汤汁更是饱含着鱼脂，所以很值得一试 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。刀鱼其实有很多品种 ，面汤是高汤，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，撒上椒盐 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，至于在清明前后，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，用于做这道菜的刀鱼 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，不会影响到口感 。所以面条饱蘸了汤汁 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，这道面点看似简单 ，