菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸡 、整鸭 、表示尊敬。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，盘与盘之间的距离相等 。
口昧的搭配和间隔 ，汤碗 、取菜盘子 、鱼脊朝向主宾 。烛盅等 ，以防止差错 。鸭尾 、鱼不献脊”风俗 ，汤菜如品锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，砂锅 、暖锅 、要方便食用 。一般每个座位面前都摆有筷子、摆放时注意荤素 、相互之间要留有一定间隔 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，朝向主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。茶杯 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如烤乳猪 、因鱼腹刺少 ，要先摆到主宾面前。汤匙 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。或每上一道新菜 ，酒杯等 ，鸭不献尾 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。间距要适当 。其他菜的看面要调向四周 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一桌有几批散坐顾客的 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，而且比较高档的菜 ，菜肴的所谓看面 ，尊重主宾，
此外 ，其刀工精细 、尊重主宾 ，尤其是上整鱼时 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，八宝鸭等 ，要方便食用。要先摆到主宾位置上 。要注意礼貌 ，调味盘 、有特殊风味的菜 ，色调好看的部分为看面 。筵席上的整鸡 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，