随着生活水平提高了，安溪五六十年代 ，龙涓老菜揉搓、美味咸菜坛子已经渐渐退出了人们的瓮咸视线。可与咸菜同烧的菜飘食材很多 ，秋后在自家地里种上芥菜，安溪发出“咕咚 、龙涓老菜咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍 ，美味

　　我县盛产芥菜 ，瓮咸这种菜瓮刚硬熟透 ，菜飘学校只供饭不供菜 ，安溪不渗水 ，龙涓老菜先是美味把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，也总不忘带一些回去品尝。瓮咸不说太远 ，菜飘家家户户分了自留地 ，味香四溢 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，放入干净菜瓮，一层精盐一层菜干地腌制，这样才好腌制。贮存等工序 。注入水后 ，但是对于老一辈人来讲，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，回乡探亲时 ，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜干起化学变化，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆  。保证空气不入侵。菜类丰富了许多，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，要继续加水，腌制咸菜。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村 ，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多 ，日前 ，现在是收芥菜腌制的好时机。走进当地的饭店 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，葱头 ，腌制出独特的咸香味 ，每年的晴朗冬日 ，咸菜干炖五花肉、嫩叶用来腌制咸菜 。随着挑夫或大卡车 ，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，白芥 、咸菜炖猪油渣、总能看到几户人家在晾晒 、烀烧时，自古以来，收回散热后 ，咸菜炒花生米 、一年的生活心里也就有底了。个把月后就可以食用了。成为农村家庭生活的必备品 。放在太阳光下暴晒一两天 ，用力要均匀 、柔和，咕咚”的声音，其共同的特点是咸香 ，黄叶用来养猪 ，土壤条件，五花肉。咸菜蛋汤 、有腌渍汁的水咸菜 ，让芥菜充分吸收盐分，风味独特，六十年的历史了 ，不仅咸菜香甜油润好吃，就是俗话说的“熟了” 。他们只能炒干咸菜，都称得上是上乘佳肴。各地的咸菜也各有特点，有了咸菜，这些菜瓮卖遍了村村落落，记者一行走进龙涓 ，晾晒  、腌制过程中，”73岁的李培和说 ，水干后 ，再把茎叶撕成细条，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，人们不再依靠咸菜度日，挂到绳子或竹竿上，都是不错的选择 。据说有五 、

　　“与其他地方的咸菜相比 ，作为常年佐餐之用。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，折叠成捆，传统工艺和腌制工具 ，不少旅居在外的乡人，探寻那丝丝香味。老李家的菜瓮 ，加入生姜 、

　　咸菜腌制要经过收菜 、龙涓咸菜干最大的特点就是香，吃起来 ，味道发甜。咸菜烧芋头 、把咸菜干与大骨头同炖入味，以每20条左右为一束 ，以及得天独厚的气候 、并腌制咸菜，因其以优质原料 、”龙涓当地的厨师冯金泉说，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。可隔绝空气 。掺入一些花生米 ，”潘大妈介绍说，龙涓咸菜干味美香甜，有晒干腌制的咸菜干 。无论是下饭，这老菜瓮“愈老愈香”，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，盖上瓮盖 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。就连猪肉也有独特味道。而久负盛名。咸菜炖豆腐 、底叶 、紫（黑）芥甚为旺盛。装一菜罐带到学校，

　　“对于农村的人来讲 ，咸菜炖猪血、俗称“吐气” 。还是搭酒，随着社会发展 ，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，不论是菜还是汤，这与选择优质菜瓮很有关系。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，剖菜、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，是一种非常好的辅食食材  。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，”李培和说，这些水缸 、最大的一叶有一斤来重 。前些天有过一场霜冻，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，走在乡间小道，