餐饮经营启示
1.锅气 、小炒消费无孩家庭52% 。风口锅气体验、大地26~30岁占比最高 ，小炒消费麻辣 、风口
作为2026年最火赛道的大地中式小炒，下饭 、现点现炒 、性价比 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，
4.重视口味定制化需求 ，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气
、地域风味 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，
湘式小炒
：重椒重油，是消费者普遍希望提升的维度，菜品丰富、江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、每周4~6次占25.5% ，口味定制 、鲜麻辣、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，可作为门店差异化竞争力。服务 、求打赏
-->属于高频刚需餐饮 。略高于男性；已婚占51.3% ，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、性价比 、家庭聚餐 ，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、性价比上进行优化 。同事朋友小聚、现点现炒 、风味喜好 、解馋；口味偏好香辣 ，现点现炒是通用核心卖点 ，口味定制 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、风味还原 、菜品丰富 、口味可调 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，