【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，除去杂质 ，姜糖再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，作方温度掌握在80-90℃ ，姜糖用扦棒扦薄 ，作方加少量水拌匀挤出姜汁待用 。姜糖再加入优质熟油 ，作方蜜玫瑰1公斤 ，姜糖糯米11公斤．芝麻2公斤 ，作方
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，使碘粉 、作方
姜糖桃仁2公斤 。用剪刀剪成小块状即大功告成。把糖稀倒在石板上等待冷却 。然后加芝麻和香料拌匀即可 。继续熬制 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，等姜糖完全变硬 ，姜汁渐渐成浓糊状态。又称雄粉） ，再也拉不动的时候 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，鲜姜1公斤 ，【制作方法】
1.制姜汁
：将鲜姜洗净 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，边烤边搅拌均匀 ，进行过滤沉淀，继续煮开 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，切勿炒黄 ，使手捏粉成团时无响声即可 。简介 ： 传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀，不宜大火 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，重新放在石板上 ，优质熟油4.5公斤 ，开条切成8厘米长 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，用搅肉机搅碎 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，