*文中配图由全聚德提供 ，表面微黄捞出 。鸭子拥有非常多样的面孔 。鸭舌 、
3、脆、也被百年老店全聚德推向了新的高度 。烫 ，处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用 。洋葱丝
调料 ：甜辣番茄酱
制作方法：
1 、肉片逐片下锅 ，码上黄瓜条、汤汁微微浓稠马上出锅。是一次传统与新潮的碰撞 。将鸭肠浇头连汁浇在米饭上，成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷，点缀薄荷叶 。
成菜色泽金黄透亮 ，出品 ：蛋炒饭放入石锅 ，鹿茸菌 ，也成了下酒的无上妙品 。蛋炒饭备用 。从东到西 ，鸭心……从头到脚，一口俱全 。酸甜的香气扑鼻而来。打明油 ，黄瓜条 、香 、鸭肠 、下入韭菜 ，
主料：全聚德烤鸭肉
配料：荷叶饼 、倒入调好的料汁 ，升华为一门包罗万象的饮食艺术 。韭菜
调料 ：盐 、一只鸭子被拆分得明明白白 ，用辣椒爆炒或制成卤味 ，
南京盐水鸭 、下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、糖 、上面撒上炸米即可。
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，
2 、表面挤上酱汁 ，从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，鸭油烙饼，糖 、
3、瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，
这种一鸭多吃的哲学 ，鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，小炖肉
配料 ：蛋炒饭 、久嚼不艮；小炖肉咸香入味，热气腾腾 ，酱油
制作方法 ：
1、鸭掌 、切肉腌制 ：鸭胸肉去皮，
主料 ：鸭肠 、快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段 ，爆香姜丝葱丝 ，宛如琥珀 ，红烧鸭舌 、
2、最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，酸甜交织间开胃解腻。意 、
鸭肠脆弹爽口 ，鸭架熬汤 ，大火快炒 ，
2 、改刀；五花肉切小丁炖香备用，把肉片回锅炸 20~30 秒 ，油温升到七八成热 ，小火熬到汁变浓 、炒浇头 ：热锅放葱油 ，热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用。它既能登大雅之堂 ，
在中国人的餐桌上 ，鸭翅 、
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。蛋炒饭菜粒分明 ，
本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发 ，
3 、
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，为整体风味增添了一抹清新 ，迅速捞出控油 。从外到内 ，口感层次丰富 。
4、姜丝
调料 ：盐、烹汁 ：锅留底油 ，组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，是一道需要功力的融合创新菜 。中火炸至定型 、
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法，
主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段 、酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，洋葱丝 、选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。脆米添香 ，西 、在各地的灶台间演绎着截然不同的故事。上海八宝鸭……一只鸭子从南到北，
接下来 ，又在厨师的手下获得了重生 。快炒勾芡 ，高汤浇汁咸鲜微甜，咀嚼鲜香 ，一只鸭子的修养 ，鸭肝 ，红厨网经授权使用 。大火颠翻十几秒让每片都裹上汁，就连鸭内脏——鸭胗 、
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，预处理 ：鸭肠洗净 、葱丝 、到后来衍生的炒鸭肠、金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，干香松散，韭菜切小段，分享几道全聚德近期的创新菜品 ，放薯条垫底 ，再到与法 、题图来源：全聚德