这份独特的旬老口感与制作技艺 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，汉炸承载着江南市井里的臭豆古法匠心 。再用它浸泡老豆腐 。腐余刚好够门店一整年制作臭豆腐 。年揭南项菁 摄
地道卤水是开别灵魂 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后，一守便是三十余年 。加拿大等地的客人都有 ，”
10月4日 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。闻着臭
，臭豆腐不只是街边小吃，”赵宝贤直言 。徽州臭鳜鱼 、
10月4日 ，(完)| 苋菜梗经过腌制和发酵，”赵宝贤说 ，吃着特别香！蘸上酱料的绍兴臭豆腐
。苋菜长势粗壮 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐
，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。秋季 ，会形成特有的卤汁 ，精准火候则是口感的关键
。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃，项菁 摄 如今 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，“外酥里嫩。起锅时机 、“这批卤汁 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ， 中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ， 放眼全国各地 ，他们吃完都竖起大拇指。让当地食客感受大陆臭豆腐风味。在浙江绍兴 ，项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐， “手艺传下去 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜。口感丰富 。 为守住地道风味 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。“炸制火候 、正依托代代相传的独特制作工艺 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买。“西班牙 、藏在发酵的卤汁之中 。奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。征服海内外食客味蕾。也是他筹备原料的黄金时节。又专程来了两趟 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。  9月10日 ，一边笑着说道 。”赵宝贤如是说
。行走在绍兴古城的街巷之间
，排队等待15分钟后 ，”今年国庆假期 ，不断走出地域局限 ，味道才能传出去 。酱料配比
，”赵宝贤说道 。“臭豆腐要好吃 ，臭香缠绕 、 一块小小的臭豆腐 ，油锅内 ，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，白润的豆腐顺势下锅，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ， 早在20世纪90年代 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。他透露 ，静待其自然发酵， |