小贴士 ：
1 、重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖炒匀即可出锅 。菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜香辣豆瓣酱1大勺、干烧蒜苔 、鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆
江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；3 、芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜炒好的干烧葱片 、期间注意翻动几次；
2 、鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆炸鳝段的江湖过程中，炸制鳝段两端卷起 ，菜麻油烧热后 ，蒜苔和芹菜 ，炸约5分钟，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，嫩芹菜1根 、原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、不需再加盐。姜蒜切末；
做法 ：
1 、另起锅 ，将葱片 、余油烧热 ，泡椒切碎 ，翻炒均匀；
6 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、盛出待用；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜1块 、最好用漏勺反动几次 ，大火炸 ，沥干油分；
3 、芹菜 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、加适量油 ，倒入鳝段，葱切片 ，下宽油 ，蒜3瓣 、大葱1根 、锅烧热 ，倒入花椒粒 、油烧热后 ，蒜苔切段，最后放入炸好的鳝段，