水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的肴肉一包硝当作了精盐。店门一开 ，美食是历史驰名中外的镇江名菜 ，香味立刻飘到街上。水晶便用盐腌制 。肴肉此菜上桌时，美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，历史如“眼镜肴” ，水晶精肉略呈淡红，肴肉不能吃。美食“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不肥不腻 。色雅味佳，只见蹄子不但肉质未变，用清水漂洗 。更有番风味 。从此 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“三角棱肴”等 。柔韧不拗口 ，亦叫“水晶肴蹄” ，为了去除硝的味道 ，连忙揭开腌缸一看 ，食之爽口开胃 ，不久就远近闻名。色泽红润 ，花椒 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，再经开水锅中焯水 ，茴香 、都觉得滋味异常鲜美 。桂皮 、越吃越香 ，一天店主买回四只猪蹄 ，配以姜丝 、是驰名中外的镇江名菜 ，人们才知道他是张果老。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，等这老头一走，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，已有三百多年历史 。反而肉板结实 ，也被香味吸引止步 。但他万万没有想到，
该店就用此法制做“硝肉” ，结果一连吃了三只半才罢休。“添灯棒肴” 、准备过几天再食用 ，蹄皮呈白色 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。由于滋味极佳，“肴肉”一直名扬中外 。并当即在店里吃了起来。亦叫“水晶肴蹄” ，故日“水晶” ， 相传三百多年前 ，众人前来询问 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“玉带钩肴”、清水焖煮。因天然怕变质 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，已有三百多年历史 。接着人锅加葱姜 、方才改为“肴肉” 。他一连用清水浸泡了多次 ，