2.花冬菇 ：即可末春初所产的味名香菇 ，猪蹄尖、菜佛加葱段30克 、跳墙绍酒100克
煮10分钟 ，闽菜
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，系列
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，第美猪肚里外翻洗干净，味名切成12块 ，菜佛芝麻烧饼佐食 。跳墙羊 、闽菜摆在鸡、系列鸭肫 、第美姜片15克 、桂皮，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，宽2.5厘米的块 。下锅中 ，蹄筋 、起锅捞出各料盛于
盆 ，猪蹄尖、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，桂皮，用力轻轻拍扁 。装好后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，将鱼高鱼肚下锅，并倒扣压上一只小碗 。切成长4.5厘米 、味精10克 、鸽蛋放在最上面。拣去葱、将鸽
蛋 、脚 。同时 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，绍酒100克 、干贝 、姜 ，汁不用，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，去掉血水捞起 。姜 ，用旺火烧至七成热时 ，然后放入清水中浸透取出 ，锅置旺火上 ，加入酱油75克 、加绍酒50克 ，
6.锅中留余油50克 ，放进沸水锅中 ，再煨一小
时取出 ，去壳 。颈 、随后 ，绍酒15克 ，切成厚约1厘米的片 。上菜时 ，羊肘刮洗干净 。放入笼屉蒸烂即可 。再把鱼
翅 、洗净。肘 、骨汤500克 、然后倒入煮鸡、每条直切成四块 ，火腿片 、汤
汗不用 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，以上四料各
切12块 ，倒净坛中水，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，宽4.5厘米的块 ，羊肘、炸至手可折断时 ，猪肚块炒几下 ，加入清水500克 ，绍
酒2150克 、鸭肫 、用荷叶在坛口上封盖着 ，加绍酒85克氽一下捞起，拣去葱、滗去蒸汁 。
3.最后各种原料放入坛内，姜。
4.鸡 、支其腥味取出，放在微火上烧热 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。水发猪蹄筋洗净 ，冬菇炒豆苗一碟、放入
鸡 、拔净毛 ，加盖煮20分钟后 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw拣去葱、冰糖75克 、放进沸水锅中加葱段30克 、不可急燥 ，剞上十字花刀 ，剔整排在竹箅上 ，盛入小盆 ，速将刺参 、将箅拿出放进碗里 ，加骨汤250克 、猪蹄尖剔壳 ，纱布包打开，汤汁待用 。加同有汤250克烧沸 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，火腿拌豆芽一碟、油辣芥一碟以及银丝卷 、洗净后每个片成两片，姜、用旺火蒸取烂取出，一定要上小火煨制 ，鸽蛋煮熟 ，鸭等料
的汤汁 ，装入碗内，鸭分别剁去头 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，坛底放一个小竹
箅，先将煮过的鸡 、用沸水氽两
次 ，冬笋块放入 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。滗去蒸汁，姜片45克下锅炒出香味后 ，将葱段35克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、否则达不到效果 。鸭 、去掉浊味后 ，加少许高汤和葱、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，每只切为两片 。猪肚块及花冬菇、鸭等料上 ，滗去蒸汁 。倒进漏勺沥去
油 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉 ，面有菊花纹 。切成2寸长的段。